Chisinere, cuoche delle Langhe
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Romano Salvetti raccoglie queste storie mettendo in campo un metodo di ricerca innovativo, che combina la restituzione narrativa, l'osservazione di campo, lo sguardo del gastronomo, in un flusso di saperi sorprendenti, perchè capaci di riscoprire, di far ricordare luoghi e comunità al lettore, anche giovane, esaltando il tratto positivo della prossimità della famigliarità. In questo senso Chisinere, cuoche delle Langhe offre un interessante contributo metodologico alla ricerca etnografica condotta in questa terra, offrendo una nuova prospettiva sempre più cogente all'ambito delle scienze gastronomiche.
A pieno titolo possiamo definire questo lavoro un'opera di contemporaneo "appaesamento", perchè capace di creare legami, radicare anche le nuove generazioni in un paesaggio profondamente trasformatosi nei decenni appena trascorsi. La ricerca è anche un importante stimolo per lo sviluppo di un grande territorio, che guarda sempre più al settore agroalimentare e, in particolare, alla ristorazione per trovare proprie ragioni di futuro. |
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