Aldo Mazzini dopo una Laurea in Economia Aziendale ha svolto per lunghi anni la professione di Agente assicurativo. La passione per l’olio e l’assaggio professionale gli ha portato grandi soddisfazioni dapprima con l’iscrizione all’albo degli “Esperti di Oli di Oliva Vergini” tenuto dal MIPAAF, poi con l’inserimento fin dal 2000 nei Panel ufficiali dell’ONAOO e della CCIAA di Imperia. Sono seguiti 2 titoli come vincitore nel concorso nazionale “Il Degustatore dell’anno” ad Imperia nel 2000 e nel 2001. Negli ultimi 15 anni ha partecipato come giudice e/o Capo Panel in molti dei più prestigiosi concorsi nazionali ed internazionali. Ha tenuto corsi in Italia, in Israele e negli Stati Uniti a Taiwan ed in Sud Africa. Dal 2016 organizza il Concorso Internazionale Monte Carlo Masters of Olive Oil International Contest (MOOOIC). Recentemente la carriera di consulente nel settore oleario lo ha portato a collaborare con il gruppo Deoleo/Carapelli, la più grande azienda del mondo nel settore oleario, e la sua attività di supporto al miglioramento della qualità prosegue oggi con alcune delle più importanti aziende nazionali ed internazionali. In ultimo, dal 2022 collabora attivamente con SA Olive l’Associazione dei produttori del Sud Africa. Nel 2023, unico in Italia, ha ottenuto il doppio riconoscimento di Panel Leader certificato dal C.O.I. per il Sud Africa (il Consiglio Oleicolo Internazionale nel 2022/2023 ha certificato soli 103 Panel Leader nel mondo) e Panel Leader MASAF in Italia per l’associazione FEDEROLIO.