Il Piemonte dei tartufi
nel 1776 e 250 anni dopo
Descrizione
Quali sono le aree geografiche e i terreni adatti alla crescita dei tartufi? Come si addestra un cane per la cerca? E che dire della cerca con i maiali? Quando e come si va per tartufi? Come si formano e crescono i tartufi? Quali diversi tipi ci sono? (e come li si debba ben distinguere dalle pur utili patate) Quali forme e dimensioni possono avere? Quando la terra cominciò a donarli agli uomini? Quale uso se ne fa nella cucina, come li si pulisce e come si presentano sulla tavola usando il tagliatartufi? Come li si può conservare?
Giovanni Bernardo Vigo nella sua opera di 250 anni fa (Tubera Terrrae carmen / I tartufi, Torino, Tipografia Regia, 1776) risponde in modo accurato con le conoscenze dell’epoca alle domande che ci poniamo ancora oggi. Riproponiamo la sua opera tradotta in prosa italiana contemporanea accompagnata da brevi ma preziosi commenti di specialisti delle diverse discipline che riguardano il complesso e affascinante mondo del tartufo.
Un modo originale e suggestivo per evidenziare la continuità di una tradizione ma anche lo sviluppo (e i limiti) delle conoscenze.
Paola Bianchi Professoressa associata Dipartimento di Studi Storici Università di Torino - Storia Moderna – Studiosa della storia degli Stati sabaudi e del loro rapporto con la cultura e la società europea nel Settecento.
Paola Bonfante Professoressa Emerita - Università di Torino – Biologa vegetale – Studiosa delle simbiosi piante-microorganismi. Socia dell’Accademia dei Lincei e di altre prestigiose Accademie. Commendatore della Repubblica.
Igor Boni Responsabile Area Territorio e Agricoltura IPLA S.p.A. – Ha contribuito alla definizione delle carte di attitudine e di potenzialità dei tartufi in Piemonte.
Antonio Degiacomi Presidente del Centro Nazionale Studi Tartufo e dell’Associazione Cerca e cavatura del tartufo in Italia, ha operato in diversi campi sociali e culturali.
Piercarlo Grimaldi già Professore ordinario e Rettore Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo – Antropologia – Ha curato il volume (2017) Di tartufi e di masche. Il Tartufo bianco d’Alba: una storia notturna, Bra, Slow Food editore, 2017.
Pier Paolo Mussa – già professore ordinario Dipartimento Scienze Veterinarie Università di Torino - Nutrizione e Alimentazione animale – Zootecnica - trifulau.
Luigi Odello – Centro Studi Assaggiatori – Professore a contratto in università italiane e straniere - Analisi sensoriale - formatore dei “giudici del tartufo” del Centro Nazionale Studi Tartufo.
Rengenier C. Rittersma – Dipartimento di Studi Storici, Johannes Gutenberg Universität di Magonza (Mainz) – studioso della promozione del tartufo in Europa nel Settecento – cercatore di tartufi.
Un modo originale e suggestivo per evidenziare la continuità di una tradizione ma anche lo sviluppo (e i limiti) delle conoscenze.
Paola Bianchi Professoressa associata Dipartimento di Studi Storici Università di Torino - Storia Moderna – Studiosa della storia degli Stati sabaudi e del loro rapporto con la cultura e la società europea nel Settecento.
Paola Bonfante Professoressa Emerita - Università di Torino – Biologa vegetale – Studiosa delle simbiosi piante-microorganismi. Socia dell’Accademia dei Lincei e di altre prestigiose Accademie. Commendatore della Repubblica.
Igor Boni Responsabile Area Territorio e Agricoltura IPLA S.p.A. – Ha contribuito alla definizione delle carte di attitudine e di potenzialità dei tartufi in Piemonte.
Antonio Degiacomi Presidente del Centro Nazionale Studi Tartufo e dell’Associazione Cerca e cavatura del tartufo in Italia, ha operato in diversi campi sociali e culturali.
Piercarlo Grimaldi già Professore ordinario e Rettore Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo – Antropologia – Ha curato il volume (2017) Di tartufi e di masche. Il Tartufo bianco d’Alba: una storia notturna, Bra, Slow Food editore, 2017.
Pier Paolo Mussa – già professore ordinario Dipartimento Scienze Veterinarie Università di Torino - Nutrizione e Alimentazione animale – Zootecnica - trifulau.
Luigi Odello – Centro Studi Assaggiatori – Professore a contratto in università italiane e straniere - Analisi sensoriale - formatore dei “giudici del tartufo” del Centro Nazionale Studi Tartufo.
Rengenier C. Rittersma – Dipartimento di Studi Storici, Johannes Gutenberg Universität di Magonza (Mainz) – studioso della promozione del tartufo in Europa nel Settecento – cercatore di tartufi.
Giovanna Ruo Berchera – pubblicista e insegnante di cucina, professore a contratto presso la facoltà di “Scienze e culture gastronomiche” di UniRoma3. Ha pubblicato con Araba Fenice il libro Bocon ëd lusso (2006), sul Tartufo nero pregiato in Piemonte.
